蛋
带盖平底锅
水
(资料图)
定时器
完美的煮鸡蛋触手可及。煮鸡蛋似乎是连烹饪新手都能做得很好的一件事，因为这个过程只涉及两种成分，而且任何人都会煮水。诚然，将鸡蛋完全煮熟很容易，但要避免出现橡胶状的蛋白、破裂的蛋壳和蛋黄周围令人倒胃口的绿色环状物，则要困难得多。即使是经验丰富的厨师也难以做出理想的煮鸡蛋。完善这个过程的关键是忽略这道菜的名字：事实上，你煮鸡蛋的时间越长，它们就会越硬。
将鸡蛋调至室温。如果它们在您的冰箱中冷藏，请让它们在柜台外放置一个小时左右。
将鸡蛋放入平底锅中。为一两个鸡蛋选择一个小平底锅，或者为三个或更多鸡蛋选择一个大平底锅。鸡蛋必须是单层的，并且应该有足够的空间在锅中移动而不会不断地相互碰撞。
用冷水而不是热水盖住鸡蛋。加入足够的水以覆盖鸡蛋 1 或 2 英寸。
用高温加热锅，直到水沸腾。将平底锅从火上拉下来并盖上盖子。
根据您希望鸡蛋煮熟的程度设置计时器。让鸡蛋在热水中煮两到三分钟以获得半熟鸡蛋，其中蛋黄是流淌的，而蛋白是软的。如果您希望蛋白更熟但仍然想要软蛋黄，请向上调整时间；七到八分钟就足够了。如果你想让鸡蛋完全煮熟，让鸡蛋在有盖的锅里静置整整 12 分钟。
将锅中的水沥干，然后将鸡蛋转移到一碗冷水中，这样可以防止鸡蛋进一步煮熟并变硬。在处理它们之前让它们冷却一分钟。
将每个鸡蛋的两端轻敲台面，使蛋壳破裂。剥鸡蛋时，将鸡蛋放在冷水下。尝试将手指滑到分隔蛋壳和蛋清的薄膜下方，因为拉开这层薄膜比拉下小块蛋壳更容易。如果您正在剥半熟的鸡蛋，请尽可能轻柔，因为如果您切开蛋清，液体蛋黄会渗出。在鸡蛋上撒上盐和胡椒粉即可享用。
直接从鸡舍中取出的鸡蛋一旦煮熟就很难剥皮。如果您的鸡蛋来自超市，那么它们已经足够成熟，可以毫无问题地剥皮，无论它们是过期一个月还是一周。如果你足够幸运能够接触到刚下的鸡蛋，它们更适合用来煎而不是煮。
始终检查鸡蛋盒上的有效期，以确保它们仍然可以安全食用。
